Le jambon serrano est issu de porcs blancs ou non ibériques élevés de manière industrielle, donc moins chers et moins goûteux que les porcs ibériques élevés en liberté et nourris avec un apport supplémentaire de glands d'où le goût très particulier du jambon ibérique.
La fluidité de la graisse : le jambon ibérique doit toujours avoir un aspect moins sec et beaucoup plus brillant que le serrano.
Le jambon ibérique est plus petit que le jambon serrano, sa forme est plus stylisée et l'os plus long et fin. Le sabot noir ne constitue généralement qu'un signe distinctif, mais non exclusif.
