Source: Ana María Ferrer 

Médaillons d’aubergine au jambon ibérique

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 20 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200 g de jambon ibérique coupé en fines tranches
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 100 g de concentré de tomate
- 1 aubergine
- 100 g de mozzarella
- huile d'olive et thym

La recette

Coupez l'aubergine en rondelles puis les passer par la poêle chaude sans matière grasse afin qu’elles se colorent. Réservez.
Pelez et émincez l'ail, Faites-le frire rapidement avec l'huile. Réservez.
Dans la même poêle, dorez les oignons émincés avec du sel et du poivre, et ajoutez un peu d'eau en fin de cuisson. Laissez cuire environ 5 min.

Préchauffez le four position gril à 220ºC. Disposez les rondelles d'aubergine sur une plaque allant au four, tartinez-les abondamment du mélange tomates-oignons, ajoutez l'ail, puis une rondelle de mozzarella. Faites dorer 3 min sous le gril du four.

Servez avec le jambon et une salade verte.