Source: ELLE

Gaspacho d’asperges

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de repos : 60 minutes
Temps total: 1h40
Difficulté: Facile

Ingrédients (pour 10 personnes)
- 3 bottes d’asperges vertes
- 3/4 de litre de bouillon de légumes
- 1/2 litre de bouillon de volaille dégraissé
- 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge fruitée
- 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
- 6 pincées de sel, poivre
- gressins
- 200 g de fines tranches de jambon ibérique

La recette

Lavez les asperges et épongez-les. Coupez-les aux deux tiers de leur longueur afin d’éliminer toute la partie filandreuse de la queue. Coupez les pointes à 2 cm et réservez-les. Coupez le reste en fines rondelles.
Versez les bouillons dans une grande casserole et portez à ébullition. Plongez-y les pointes d’asperges et laissez-les cuire 7 à 8 min (elles doivent rester croquantes). Retirez-les de la casserole à l’aide d’une écumoire et réservez-les.
Plongez à leur tour les rondelles d’asperges dans le bouillon et faites-les cuire 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Laissez refroidir puis mixez avec un mixeur plongeant, en incorporant huile, vinaigre, sel et poivre jusqu’à ce que vous obteniez une crème lisse que vous filtrez à travers une passoire fine. Réservez au réfrigérateur 1 h au moins.
Répartissez les pointes d’asperges dans dix petits verres et remplissez-les de gaspacho. Dégustez accompagné de gressins autour desquels vous enroulerez le jambon.