Source: Nicole Orsini

Tarte aux cèpes et jambon ibérique

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps total: 1h20
Difficulté: Facile

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de cèpes
- 100 g de tranches fines de jambon ibérique
- 200 g de fromage de brebis
- 1 gousse d’ail dégermée
- 2 c. à soupe de persil plat
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- poivre du moulin
Pour la pâte (vous pouvez l’acheter déjà prête au rayon frais)
- 200 g de farine
- 120 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 5 cl d’eau

- 1 moule à tarte de Ø 25 cm

La recette

Préparez la pâte à tarte :
Coupez le beurre bien froid en petits morceaux.
Mélangez-le avec la farine et le sel et frottez entre vos mains ce mélange pour l’émietter.
Versez ensuite l’eau froide, amalgamez la pâte rapidement sans la travailler et formez une boule.
Ecrasez cette boule plusieurs fois de la paume de la main, puis étalez-la et posez-la dans le moule.
Piquez-la de quelques coups de fourchette et laissez-la reposer au réfrigérateur 30 min.
Préchauffez le four th. 7 (210°C).

Ensuite :
Nettoyez les cèpes, si possible sans les laver, ôtez le bout des pieds et coupez-les en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Hachez finement l’ail. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les cèpes et faites-les cuire doucement en remuant délicatement.
En fin de cuisson, salez mais pas trop, poivrez, ajoutez l’ail et le persil hachés, puis laissez refroidir.
Râpez le fromage de brebis (ou détaillez-le en copeaux).
Coupez les tranches de jambon ibérique en petits carrés.
Faites précuire la pâte 15 min, puis sortez-la du four et garnissez-la de morceaux de jambon.
Ensuite couvrez-la de cèpes, ajoutez le fromage et enfournez 20 min.
Lorsque la pâte est dorée, sortez la tarte du four et servez aussitôt.