Source : Saveurs Gourmandes

Grillade de légumes aux truffes fraîches et au jambon ibérique

Temps de préparation: 20-25 minutes
Temps de cuisson: moins d'une heure
Temps total: 30 à 60 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients (Pour 4 personnes)

- 4 petits oignons coupés en deux
- 4 petites endives coupées en deux
- 4 tomates cerises coupées en deux
- 4 rondelles d'aubergine de l'épaisseur d'un doigt
- 4 artichauts
- 4 petits bulbes de fenouil
- 16 pointes d'asperges
- 12 gousses d'ail
- 4 petits cèpes de Bordeaux
- 1 petite courgette
- 4 c. à soupe de fèves
- 100 g de jambon ibérique en fines tranches
- 80 g truffes noires fraîches
- 50 g de beurre
- 50 ml de jus de truffe
- 1 c. à soupe d'herbes hachées (cerfeuil, persil, ciboulette)
- Sel et poivre
- 8 c. à soupe de vinaigrette

La recette:

1. Retirer le fond des artichauts à l'aide d'un couteau très aiguisé et couper ceux-ci en fines lamelles juste avant de les mettre au four.
2. Laver le fenouil; nettoyer les cèpes avec un linge humide après en avoir coupé le pied.
3. Couper la courgette en tranches d'une épaisseur de 4 doigts.
4. Râper la truffe en fines lamelles.
5. Cuire des deux côtés la moitié du jambon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.
6. Rôtir l'ensemble des légumes sur le gril jusqu'à ce qu'ils brunissent et deviennent légèrement croustillants.
7. Disposer les légumes en éventail sur les assiettes, arroser du beurre à la truffe et recouvrir avec les truffes fraîches et tout le jambon. Servir la vinaigrette à table.
8. Préparer le beurre à la truffe:

1. Faire fondre lentement le beurre et le faire dorer; verser immédiatement le jus de la truffe.
2. Retirer du feu et ajouter le sel, le poivre et les herbes.